茅台教父：喝不起茅台那就喝茅台镇的酱香酒吧！

多年来茅台酒的稀缺性一直存在，供不应求也是一种常态。那么，面对茅台稀缺的现象，抢不到平价茅台，喝不起加价茅台的朋友又该怎么办呢？

“茅台教父”——季克良先生就给出了答案。作为茅台的第一位总工程师、前董事长，季老一生都在与酒打交道。

而季老觉得有白酒想要替代茅台酒很难，对于爱喝酱香酒的消费者来说：“但喝不起茅台也不要紧，喝酱香酒就好了，在茅台镇核心产区内同样有很多优质的酱香酒，这是茅台镇和酱香酒行业的一个优势”。的确，茅台酒的生产依赖于环境，“离开茅台镇就酿不出茅台酒”，这是被历史反复证明的事实。

那么茅台镇真正的酱香酒为什么会那么贵呢？接下来就给各位茅粉介绍一下酱香酒的酿造过程。

1、制曲

酒曲的制造原料是小麦，而且还要原来剩余的酒曲加进去才行。小麦的成本在3-4元/斤。制曲的时间是在农历的五月初端午节前后，这个时候天气正热，各种微生物活跃，便于酒曲发酵形成。

做好之后，用草包起来存放，让它再自行发酵。十几天后，拆开，翻翻面，再继续发酵。这个工艺过程叫“装仓”和“翻仓”。经过3-5个月几次折腾之后，就可以用了。

2、酿酒

茅台镇酱香酒出酒的过程和其他蒸馏酒工艺最大的不同是，每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来，摊开、晾晾，再堆起来发酵。池外发酵完毕，再次放进窖池发酵。

一批发酵成熟的混合物要经过7到9次这样的过程，才算出酒完毕。这就是我们所谓的“九次蒸煮、八次发酵、七次溜酒”。

等最后出酒的时候，已经到了第二年了。也就是说，酿酒的完成，需要一年左右的时间。

同样的一批工人、同样的场地，如果酿制普通的白酒一年可以酿制10吨以上，而酿制茅台镇的传统酱香酒则只能酿制1吨。10倍的人工成本差异，导致茅台镇传统的酱香酒不可能便宜，除非是另类的酱香酒……

经过1年左右的时间，取出了7轮次酒，但这个酒是不能直接喝的，这些需要进行盘勾和存放。三年之后才能拿出来进行勾兑，到这里就是四年了。

勾兑之后的成品酒再装坛封存，满一年后，根据需要勾调成不同等级的酱酒上市销售，或者继续存放变成年份更老的酒。

算到这里，即使新上市的酱香酒已经是五年后了，例如飞天茅台酒。而对于年份老酒来说，需要存放更长的时间，还会产生更多的存放成本。

前面的生产工序，大部分酱酒企业都一样，已经成为了酱香酒生产标准。

以优质高粱为原料，用小麦制高温大曲做糖化发酵剂。这种高粱是产于贵州本地的糯高粱，俗称红缨子高粱，颗粒坚实饱满，粒小皮厚，糯性足，满足“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒……”酿制要求。

由于贵州属于喀斯特地貌，基本都是高山，平地很少，机械化种植高粱非常困难，主要以原始的牛耕、人工为主，所以这种红缨子高粱产量很有限、成本也高。这种高粱的成本在4.5-6元/斤，5斤粮食能才够出一斤酒。

一瓶好的酱香酒酿造的过程是需要花费很长的周期才能做好，少则5年，品质更好的老酱香酒则需要10年、20年……

巨大的人工成本、多年的陈放成本、较高的原材料成本导致茅台镇真正的酱香酒价格居高不下，但是相比茅台酒来说，茅台镇的其他同等品质的酱香酒却便宜很多。喜欢酱酒的朋友，您喝的是哪一类的酱酒呢？