正宗酱香白酒成本,你认为是多少

2020-04-13 16:09



正宗酱香白酒成本

你认为是多少?


   坤沙酱香白酒的酿造工艺


1.jpg


酱香白酒有很多种工艺,但是包括国酒茅台在内,最正宗的酿造工艺一定是坤沙工艺,那么什么是坤沙工艺呢?

坤的方言(捆,浑)完整,整个的意思。浑沙酒在茅台镇也叫“浑沙酒”或“浑籽酒”,是传统工艺的酱香型白酒,也就是常说的正宗酱香型白酒,它严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产,生产周期长达一年,出酒率低,品质最好;其灵魂是“回沙”工艺,即是将原料经一年生产周期、二次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次馏酒,(这就是常说的一二九八七生产工艺);并经过三年以上窖藏才能够出厂,其高粱不能够粉碎,破碎率小于等于20%。有一种说法:正宗坤沙酒,好喝不上头。说明酒的品质好,口感好。


坤沙白酒原料生产成本


1.高粱

2.jpg

我们所说的坤沙酒就是以茅台本地特有的红缨子糯高粱所酿出的酒,这种高粱是一种颗粒细小,且颜色深红的那种。这种高粱,因为细小而被当地人称为“”。这种高粱的价格是多少呢?据最新市场调查,茅台镇特有高粱价格为4.6元/斤。5斤高粱才能酿造出1斤酱香白酒!

2.小麦

3.jpg

酿酒必须有酒曲,所以第一步要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麦,小麦现在目前市场价在2元/斤,酒曲高粱的配比一般为1:1


酿造储存成本

时间成本

4.jpg

酿酒的开始在五月,端午节前后开始采曲制曲,一直持续到重阳节,再开始下沙选沙(红缨子小颗粒高粱),采取两种方式发酵(开放式和封闭式),在长达九个月的八次发酵后,才能形成原酱酒

这时时间已经一年半了,但这个酒还不能喝,经过九次蒸煮,出来了不同阶段的原酒,需要存放时间是三年

三年之后调酒师根据不同轮次酒的口感进行相互勾调,再加上不同种类年份老酒进行调味,调味完成之后装坛封存,再存放满一年,才算一份可以出厂的酒。

到这里就大概说清楚了,从制曲开始,到能在市面卖的坤沙酒,是五年半时!从蒸酒开始,是五年!


老酒成本

5.jpg

老酒成本:出厂合格的一瓶酱香型白酒是需要多种不用年份的老酒按照秘密配方比例调味老酒是年份更高的8年、10年、15年、20年等甚至更高的不同年份,按照不同比例的老酒秘密进行勾调后的成酒才能体现酱香型真正酒幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长等等完美风格的!老酒价格就不好再简单估算了...在酱酒界老酒就是液体黄金


成本计算


6.jpg

现在我们来算一算一斤基酒的大约成本:(单位:元/斤)。

原料成本:五斤高粱(5*4.6)+五斤小麦(5*2)=33元。酿造人工成本和燃料成本约合3元/斤。算上包装、人工、物流等成本,费用高达36元。

时间成本:一年的酿造周期+三年的贮存+一年的调味需要至少五年时间成本!按照银行融资成本10%年息计算,算4年利息为(36*0.1*5=18)。再加上我们前面所说的液体黄金之称的老酒成本,一斤正宗酱香型基酒的成本不含搬运费、包装费用、物流费用等情况下成本就直升70-80以上甚至更高了!

所以一瓶正宗的坤沙酒,加上人工、技术工、老师傅,建厂费用和其他一些开销,成本价在一两百是一件非常正常的事。



结尾


7.jpg

看到这里,大家一定心里有疑问,我看到市面上有十几二十,四五十元一斤的酱香白酒啊,他们怎么来的?我在这里简单介绍一下其他几种酱香白酒酿造工艺:

1.碎沙酒:既用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”,生产期间出酒率高质量一般;在生产的前期工艺和坤沙酒的工艺大抵相同,但到后面就不经过高温堆积发酵工艺,不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的淀粉用完。

2.翻沙酒:用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟(丢糟)为配糟,再加入一些新高粱和新酒曲后酿出的酒称为“翻沙酒”,“翻沙酒”生产周期更短出酒率高,生产成本低,质量差

3.窜沙酒窜香酒是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟为甑醅,加入食用酒精蒸馏后的产品,产品质量极差,成本低廉。这类产品严格来说,并不是真正意义上的酱香型白酒

以上3种,一种比一种价格低廉,品质也天差地别,所以你能买到的酒,为什么同是酱香酒,有的卖十几二十块一瓶,有的卖几十上百块一瓶,还有高达几百甚至数千一瓶,除了品牌溢价之外,酿造工艺和酿造成本决定了他们的价格!